Crema de calabaza y carabinero

Bruno Oteiza elabora una crema con calabaza, carabineros, zanahoria, naranja y yogur. La acompaña con una brocheta de carabinero y calabacín a la plancha.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 kg de calabaza
• 2 carabineros
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 naranja
• 1 yogur (125 gr)
• 1/2 l de caldo de verdura
• aceite de oliva
• sal
• hojas de albahaca
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crema de calabaza y carabinero:

Pela los carabineros y sofríe las cabezas y las carcasas en una cazuela con aceite de oliva.

Pica la cebolleta y agrégala a la cazuela. Incorpora la calabaza troceada, un poco de ralladura de naranja y la zanahoria.

Cubre con el caldo de verdura, sazona, tapa y cocina durante 20-25 minutos. Tritura y cuela. Condimenta con pimienta. Retira la cazuela del fuego, añade el yogur y mezcla bien.

Clava los carabineros con un palillo de brocheta y saltéalos brevemente en una sartén con aceite de oliva.

Corta el calabacín en cilindros y saltéalos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.

Sirve la crema en un plato y coloca encima el calabacín y el carabinero. Decora con unas hojitas de albahaca. Riega con vinagreta.