Ensalada de lentejas caviar

Dentro de las ensaladas de legumbres, las ensaladas de lentejas son una de las recetas más populares. Entre los tipos de lenteja que puedes utilizar aquí os proponemos una muy especial: la lenteja caviar. Karlos Arguiñano nos da el tiempo de cocción de las lentejas negras para que queden en su punto, además de los ingredientes y la vinagreta perfecta para acompañar esta ensalada.

¡Dale color a tus recetas! Incluir alimentos de todos los colores en una forma de enriquecer los platos ya que cada uno aporta diferentes nutrientes. Y entre ellos, está el color negro que destaca por su poder antioxidante.

Dentro de las legumbres, como los frijoles negros, se encuentran las lentejas negras, también conocidas como lentejas caviar o beluga. Esta variedad destaca por su pequeño tamaño, su piel brillante y por ser el tipo de lenteja con mayor proporción de proteínas. Además, son ricas en minerales, vitaminas y fibra, ¡aprovecha sus propiedades en la cocina!

Otra ventaja de las lentejas caviar es que son de cocción rápida. A diferencia de otras legumbres, las lentejas negras no necesitan remojo previo aunque dejarlas un par de horas en agua antes de cocinar ayuda a reducir el tiempo de cocción, que será de 25 min en la cazuela tradicional y de 6 minutos en la olla rápida.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de lenteja negra (caviar)
• 150 g de pechuga de pavo (1 loncha gruesa)
• 8 tomates secos (deshidratados)
• 1 manzana (Granny Smith)
• 50 g de alcaparras
• 20 aceitunas verdes (pequeñas)
• 20 avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de salsa de soja
• 15 hojas de cebollino
• Perejil

Cómo hacer la ensalada de lentejas caviar

1. Cuece las lentejas caviar

Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua (abundante) y sazónalas. Cierra la olla y cuécelas durante 6 minutos a partir del momento en el que suba la válvula. Retira, escúrrelas, ponlas en un bol y espera a que se enfríen.

2. Prepara los ingredientes

Calienta un cazo con agua. Introduce los tomates secos y cuécelos durante 6 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Retíralos, sécalos y córtalos en dados y añádelos al bol.

Corta la pechuga de pavo en daditos e incorpórala. Añade también las alcaparras y las aceitunas. Aplasta las avellanas y agrégalas.

Lava la manzana, córtala en daditos e incorpórala. Pica el cebollino finamente y agrégalo.

3. Para la vinagreta

Pon el vinagre, la salsa de soja y 6-8 cucharadas de aceite en bote de cristal, tápalo y menea el bote hasta que los ingredientes emulsionen.

Aliña la ensalada y mezcla bien. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer ensaladas de lentejas caviar

Si utilizas lentejas caviar de bote

Si en vez de cocinar las lentejas, utilizáis lentejas en conserva, antes de cocinarlas conviene enjuagarlas bien con agua.

Y si no consigues lenteja caviar puedes hacer la ensalada con cualquier otra variedad de lenteja como la pardina, la verdina o la castellana, el resultado será siempre exquisito.

Prueba otros ingredientes

La ensalada de lentejas caviar es perfecta para combinar con calamares o sepia y salsa alioli. También puedes decorar el plato de le lentejas negras con unas rodajas de aguacate, una mezcla de zanahoria laminada y rúcula y unos cuartos de huevo cocido.

Para hacer un emplatado elegante

Para servir pon un molde (tipo aro alto) en el plato y rellénalo con la mezcla de lentejas e ingredientes.